Vraag Pam: Hoe weet ik wanneer ribben perfect gaar zijn?

Het kan een hele uitdaging zijn om precies te weten wanneer uw ribben perfect gaar zijn. Met grotere stukken vlees zoals varkenspeuken, steaks of mals vlees...

ultieme-ribs-for-ds.jpg ultieme-ribs-for-ds.jpgUltieme rokerige, zoete ribben; Foto: Hector Sanchez

Het kan een hele uitdaging zijn om precies te weten wanneer uw ribben perfect gaar zijn. Bij grotere stukken vlees, zoals varkenslappen, steaks of ossenhaas, kunt u een direct afleesbare thermometer gebruiken die in het dikste deel van het vlees wordt gestoken om de interne temperatuur te bepalen. Maar met ribben kun je niet echt een thermometer plaatsen. En omdat platen in verschillende gewichten en diktes verkrijgbaar zijn, is de kooktijd ook niet de beste manier om de gaarheid in te schatten.

ww-img_11412.jpg ww-img_11412.jpgInstant Read: Goed voor het verkrijgen van een temperatuur op alle sneden, behalve/i ribben!

Persoonlijk wil ik niet dat mijn ribben van het bot vallen. Ik vind het fijn dat ze kunnen kauwen en netjes van het bot trekken als ik een hap neem. Hoe weet je wanneer je deze heerlijke perfectie hebt bereikt? Begin met het gebruik van de kooktijd als algemene richtlijn; ga laag en langzaam door de temperatuur van uw rookoven of grill tussen 225° en 250° te houden. Baby back ribs duurt 3 tot 4 uur en St. Louis-stijl ribben 5 tot 6 uur. Controleer vervolgens de ribben door een tandenstoker in het vlees tussen de botten te steken. Wanneer de tandenstoker met weinig of geen weerstand naar buiten schuift, heb je bereikt wat ik denk dat een perfect gebakken rib is.



Probeer zeker onze Ultieme rokerige, zoete ribben in het juninummer van Zuidelijk wonen.