Hoe Chuck Steak te koken

Deze onderschatte snit heeft veel potentieel.

Pan Seared Chuck-Eye Steaks afbeelding Pan Seared Chuck-Eye Steaks afbeeldingKrediet: Caitlin Bensel; Prop-styling: Kashara Johnson; Foodstyling: Robby Melvin

Als je ooit op de vleesafdeling hebt rondgekeken voor een geweldige biefstuk, is de kans groot dat je de verrassend lage prijs van een bepaalde variëteit hebt opgemerkt: de chuck. Hoewel het gemakkelijk is om achterdochtig te zijn over zo'n staal op een stuk biefstuk, is de chuck stiekem een ​​van de meest ondergewaardeerde delen van de koe met veel potentieel.

Hoewel sommige chef-koks de chuck steak de 'ribeye van de arme man' noemen, kan deze snit luxer zijn dan je ooit voor mogelijk had gehouden. Chuck steaks zitten boordevol vlezige smaak en hebben het potentieel om een ​​van de meest malse steaks van de koe te zijn, zolang het maar goed gaar is.



Een van de meest economische categorieën rundvlees, de chuck verwijst naar de nek, schouder en borst van de koe. Vanwege de locatie zitten de snijwonden vaak vol met bindweefsel, wat kan resulteren in kraakbeenachtig vlees. Chuck steaks komen echter van het bovenste blad van de schouder, dat extreem mals vlees kan produceren als het niet te gaar is.

Kijk maar: 8 goedkope rundvleessnitten zo goed dat je Ribeye afzweert

Terwijl de chuck-braadstuk, die lager op de borst ligt, een populaire keuze is voor stoofschotels, stoofschotels en gestoofde recepten, die het rundvlees voldoende tijd geven om volledig mals te worden, heeft de chuck-biefstuk minder kans gekregen om te schitteren - totdat nu.

Of u nu kiest voor grillen, schroeien, smoren of braden, met deze methoden kunt u een goedkope biefstuk laten smaken als een high-end maaltijd.

Pan aanbraden

Deze snelle en gemakkelijke methode voor het bereiden van de chuck steak is zo eenvoudig dat zelfs een beginnende kok het onder de knie kan krijgen. Er zijn echter een paar tips die ervoor zorgen dat uw aangebraden steak een stuk beter is dan de rest.

Een van de sleutels tot het perfectioneren van een Pan Aangebraden Chuck-Eye Steak is om het op smaak te brengen met zout en peper en het maximaal 8 uur in de koelkast te laten opstijven, onafgedekt. Hoewel dit misschien een toegeeflijk tijdsbesteding lijkt, zorgt deze stap ervoor dat het vocht in het vlees naar de oppervlakte stijgt, wat zorgt voor een veel betere schroei. Hoewel deze stap niet absoluut noodzakelijk is voor mensen met weinig tijd, kan het een wereld van verschil maken voor je eindresultaat als je een paar uur over hebt.

Zodra je steak goed gekruid is, verwarm je wat olijfolie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur voordat je je steak toevoegt en 3 minuten aan elke kant schroeit. Plaats vervolgens uw gietijzer in een oven van 450 graden en kook uw steak nog 5 minuten langer.

Nadat je het uit de oven hebt gehaald, voeg je boter, knoflook en tijm toe aan de druppels in de pan en schep je deze vloeistof een paar minuten herhaaldelijk over de biefstuk. Deze rijg zorgt niet alleen voor een rijke smaak in uw steak, maar garandeert ook een sappige en malse textuur. Laat je steak 5 minuten rusten op een rooster en snij tegen de draad in voordat je hem serveert.

Voor een ovenvrije optie, verwarm je gewoon olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur voordat je je gekruide steaks 3-4 minuten per kant bakt, tot ze bruin zijn. Voor deze methode raden we aan om de biefstuk eerst mals te maken, waardoor hij iets dunner wordt en daardoor beter in staat is om alleen in de pan volledig te garen. Om mals te maken, wikkel het vlees in plasticfolie en stamp het met een vleesmolen of een zware braadpan. Als u uw vlees rechtstreeks bij een slager koopt, kunt u ook verzoeken om uw biefstuk mals voor u te laten maken.

Breng je pangekookte steak naar een hoger niveau met smaakvolle toevoegingen, zoals Gebakken Steaks Met Rode Wijn En Paprika en Biefstuk Balsamico Met Champignons .

Grillen

Hoewel de chuck steak zeker tot in de perfectie kan worden gegrild zoals elke andere steak, kun je, om het meeste uit je vlees te halen, je chuck steak minstens een paar uur marineren voordat hij op de grill komt.

Hoewel elk van de kookmethodes voor biefstukken baat zal hebben bij het marineren of pekelen voor het koken om malsheid en vocht toe te voegen aan dit gespierde stuk vlees, is deze stap bij het grillen vooral belangrijk. Omdat de grill volledig met droge hitte kookt, kan je chuck steak hierdoor snel droog en taai worden. Als u het echter de juiste tijd geeft om te marineren, blijft dit vocht en deze smaak tijdens het grillproces in het vlees behouden.

Voeg om te beginnen een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, tijm, zout en peper toe aan een Ziploc-zak met je biefstuk en laat deze 2-3 uur marineren. Als u klaar bent om te grillen, verwijdert u uw steak, droogt u hem goed af met keukenpapier en kruidt u royaal met zout en peper. Verwarm je grill voor op hoog en bestrijk met olie om plakken te voorkomen. Bak je steak 5 minuten aan elke kant voor medium rare.

We raden ook aan om een ​​kruidenboter te maken om op de gegrilde steak te serveren door 4 eetlepels zachte boter te combineren met 1 eetlepel gehakte bieslook, peterselie en koriander. Deze boter zal bij het serveren wat vocht en smaak aan het vlees toevoegen.

Smoren

Net als zijn tegenhanger, Chuck Roast, kan Chuck Steak ook worden gestoofd tot hij luxueus mals is. Begin met het verwarmen van 2 eetlepels olie in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur tot het kookt. Voeg je gekruide biefstuk toe aan de pan, aan beide kanten ongeveer 3 minuten elk, tot ze bruin zijn.

Haal de biefstuk uit de pan en gooi het vet uit de pan voordat je het kookvocht maakt. Hoewel er veel opties zijn voor het smoren van vloeistoffen, raden we u aan runderbouillon, droge wijn, bier, water of cider toe te voegen, met toevoeging van vloeibare smaakmakers zoals Dijon-mosterd, Worcestershire-saus of sojasaus. Je kunt er ook voor kiezen om droge kruiden toe te voegen aan je braadvocht, zoals Italiaanse kruiden, tijm, basilicum en oregano.

Voeg je steak terug in de pan met de smeulende vloeistof en dek af met een strak, zwaar deksel voordat je het in een oven van 325 graden plaatst. Kook 2-3 pond chuck steak gedurende ongeveer 1,5 uur, tot het volledig zacht is aan de vork. Controleer de interne temperatuur met een thermometer om er zeker van te zijn dat deze ten minste 135 graden heeft bereikt voordat u deze verwijdert en serveert.

Voor een Iers-geïnspireerde, met Guinness doordrenkte steak, probeer dit recept voor Guinness gestoofde Chuck Steaks met mierikswortelpuree .

roosteren

Voor een snelle en gemakkelijke steakfix kun je ervoor kiezen om je chuck steak te braden, waardoor de buitenkant van je rundvlees snel bruin wordt terwijl het midden zacht en roze blijft. Begin met het kruiden van je steak grondig met zout en peper en laat hem een ​​paar uur onafgedekt in de koelkast staan, als de tijd het toelaat.

Verplaats een ovenrek ongeveer 10 cm van de bovenkant van uw oven en verwarm de grill voor op de hoogste stand. Voeg je biefstuk toe aan een geoliede gietijzeren koekenpan of bakplaat en rooster 6-7 minuten voordat je het vlees omdraait en de andere kant 6-7 minuten kookt. Controleer de interne temperatuur van de biefstuk om te garanderen dat deze 135 graden bereikt voor medium-rare. Laat je steak 5 minuten rusten, losjes afgedekt met folie, zodat de sappen in de steak kunnen bezinken.

Welke methode u ook kiest, als het gaat om koken met de ultra-betaalbare chuck steak, wordt u gegarandeerd versteld van de smaken en texturen die kunnen worden bereikt met zo'n voordelig stuk vlees.

Dit verhaal verscheen oorspronkelijk op MijnRecepten

lip sync battle shorties dj