Deze kleine familieboerderij in North Carolina maakt mozzarella op de authentieke manier: met waterbuffelmelk

Er zijn slechts zes producenten van buffelmozzarella in Amerika, en Fading D Farm in Salisbury is er een van.

David en Faythe DiLoreto stonden op een kruispunt in hun leven toen ze in 2011 op vakantie gingen naar Italië.

'Er kwam een ​​tijd dat we op zoek waren naar iets anders,' legde David uit aan PBS NC . 'We maakten toevallig een familie-uitstapje naar Italië, we zochten daar niets, maar werden toen wij er waren gewoon verliefd op buffelmozzarella.'



De meeste Amerikanen realiseren zich niet dat mozzarella wordt gemaakt met waterbuffelmelk, en toen ze terugkeerden naar Rowan County, North Carolina, ontdekten de DiLoretos waarom: bijna niemand produceert het in de Verenigde Staten.

Fading D Farm Waterbuffel North Carolina Fading D Farm Waterbuffel North CarolinaKrediet: Fading D Farm

'We kwamen thuis en realiseerden ons dat niemand het zou redden in de Verenigde Staten', herinnert David, een gepensioneerde arts, zich aan de plaatselijke nieuwszender.

Het paar ontdekte dat er slechts vijf producenten van buffelmozzarella in het hele land waren, en geen enkele lag binnen een straal van 500 mijl van Rowan County.

Dus vond Faythe een kleine kudde waterbuffels en gaf ze aan David voor zijn verjaardag. En na twee jaar perfectioneren van het proces had Amerika zes producenten van buffelmozzarella.

Wat begon als een nederige zoektocht naar verse buffelmozzarella is sindsdien veranderd in Fading D Farm , een boerderij van 64 hectare aan de rand van Salisbury. Daar fokken en melken de DiLoretos een kleine kudde vrouwelijke waterbuffels voor mozzarella, gastronomische gelato en een assortiment van andere zuivelproducten. Behalve hun dekreu Z worden de mannelijke buffels verkocht voor vlees.

De DiLoreto's maken hun kaas op de ouderwetse manier. Het is moeilijk, maar de smaak is het waard. Buffelmelk is 8 procent botervet, vergeleken met 3 tot 5 procent voor de meeste koeien. Het is gemakkelijker te verteren dan koemelk, het is ook merkbaar dikker en zoeter.

Faythe beschrijft het als 'alsof je een gesmolten milkshake drinkt'.

'We weten wat erin zit. We genieten er van begin tot eind van en hebben controle over alles,' vertelde David aan Carolina Land . 'We weten dat de koeien goed worden behandeld. We weten dat de kaas op de juiste manier wordt behandeld. Het is zo'n goed product - we love it.'

De producten van Fading D Farm zijn verkrijgbaar op de boerderij en in nabijgelegen winkels. Ze bieden ook rondleidingen op de boerderij op afspraak.

waarom staat aaliyah niet op spotify?

Ga voor meer informatie naar FadingDFarm.com.